［和食］ お食い初め膳のお供に”焼鯛” すなわち”鯛の御頭付き”を大変オススメしております 和食の鉄人が１匹１匹丁寧に焼いて仕上げてくれます 鯛を格好良く焼く技を教わったのでシェアします ヽ(・∀・)ノスキル発動!! ○○○!! ［技術］
もしかしたら
また、雪が降るらしいですね
また溶けやすい雪がいいですね
ヽ(・∀・)ノ
だって
雪かきが大変なんですもの
(ノд・。)
群馬県太田市、大泉町、千代田町、邑楽町、桐生市、伊勢崎市 等で
お弁当宅配、出張パーティ、ケータリングサービス事業を展開しております
太田グリーンパレスパーティサービス
営業部の武田ですヽ(・∀・)ノﾏﾀﾕｷﾀﾞﾙﾏﾂｸﾙｿﾞｰ
さて、今日は
一昨年リリースして以来
沢山の赤ちゃんに儀式をしていただいた
お食い初め膳のサイドメニュー的存在の
焼鯛のお話です♪
お食い初めセット（男女）
焼鯛（鯛の御頭付き）
パーティサービスの
お食い初めセットを御利用いただいた
ほとんどのお客様が
焼鯛（鯛の御頭付き）を一緒に
ご注文くださいます
一緒に御注文していただければ、
合計５，０００円（税抜き）で
太田市内、配送料無料でお届けできる
設定でございます
住所がわかれば、どこへでも
お届しますよヽ(・∀・)ノ
ちなみになんですが、
販売開始して以来
鯛が１０９匹
お食い初め膳が７５セット
という販売実績でございます
ヽ(・∀・)ノｵｵｲﾉｶｽｸﾅｲﾉｶﾖｸﾜｶﾘﾏｾﾝﾈ←
鯛のほうが多いのは
御頭付きは、その他おめでたい時にも
ご注文、ご利用いただいているからでございます
そんな、おめでたい席に欠かせない
鯛 を焼いている現場に
偶然遭遇しましたので
画像に収めてみました
↓
調理中
七輪で焼かないんですね
ヽ(・∀・)ノ←
これ、簡単に見えますけど
結構大変なんですよ
ちょいと、グーグル先生に聞けば
鯛の御頭付き 焼き方
とかで検索すれば
手順は腐るほど出てきますけど
～手順～
①鯛の内臓をとる
↑
まずこの初手が
無理ですもん
(ノд・。)
魚屋さんに頼めば
内臓抜きで売ってくれるかも
しれませんけどねヽ(・∀・)ノ
という、設定で以下
家庭で焼いてみる場合の
ザックリ手順は以下の通りです
②下処理をする
縮み防止のための切れ目を入れる
焦げ防止のための塩を塗る
③焼く
鯛をアルミホイルでくるんで
グリルで中火２０～３０分 蒸し焼きにする
④仕上げ
火が通ったら、アルミホイルを外して
グリルで弱火 焦げ目（焼き色）をつける
いや～
書いてみただけで
非常にめんどうな作業であることが
容易に想像できます
ヽ(・∀・)ノ
そんな面倒なことを
一手に引き受けますのが
パーティサービスの焼鯛でございます
こんなデカイオーブンのようなもので焼いてるんです
ひっくり返して
裏側もしっかり焼きます
完成!!ヽ(・∀・)ノﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
どうですか
立派な焼鯛ではありませんか
じつは、立派にみせる
工夫、テクニックが
こっそり、ひっそり、大胆に
使われていたんです
ヽ(・∀・)ノ
その、奥義を
今日は、特別に！
調理人なら、
誰でも知っているかもしれないようなことを
ただ教わっただけの私が
どや顔でシェアさせていただきます
ヽ(・∀・)ノ
赤丸で囲った場所に注目してください
背びれ、胸ひれ、尾ひれ
この部分は、薄くて
大変焦げやすいので
塩をガッチリ塗りたくるのです
そんなことは
グーグル先生だって
教えてくれましたさ
実は、この”塩”には
焦げ防止以外に
もうひとつ意味があったんです
調理師さんが教えてくれました
ヽ(・∀・)ノ
塩を塗ると
固くなって、形が崩れなくなる
この性質を利用して
シャキーンと焼きあがるそうです
ヽ(・∀・)ノスゲー
化粧塩
とかいう技らしいですぞ
ヽ(=´▽`=)ﾉﾃﾞﾝﾄｳﾀﾞｰ
と、いうわけで
ご家庭で鯛を焼くときは
化粧塩をして焼いてみてください
鯛が、ピシッとなりますよ
めんどくさいとか
魚触れないとか
現代風の方は、パーティサービスに
お気軽にお申し付けくださいヽ(・∀・)ノ
太田グリーンパレスパーティサービス
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では またね ヽ(=´▽`=)ﾉｼ